ソムリエ厳選!夏のスタミナ料理と合うワイン13種

どことなくワインは、洋風なお肉料理やお魚料理にしか合わない印象をお持ちの方は多いのではないでしょうか。

本日は「この料理にも合うの?」と思うようなワインを夏のスタミナ料理と合うワイン13種というタイトルでお伝えしたいと思います。

スタミナ料理とは?

ソムリエ厳選!夏のスタミナ料理と合うワイン13種
夏は暑さでぐったりと気力も体力も奪われることが多くなります。
いわゆる夏バテを乗り越える為に、「疲労回復」「持続力がつく」「気力が湧く」栄養価の高い食材を調理したものを『スタミナ料理』といいます。

主に鉄分、ビタミンB群、タンパク質などを摂れる食材を使った料理のことです。(レバー、豚肉などの肉、卵、魚、ニンニクなど。)
そして、旬の夏の食材には栄養素が多く含まれているので、更に効果的な夏バテ予防に繋がります。

美味しく食べて、飲んで、夏を元気に乗り越えるのに最適なスタミナ料理の相棒役を紹介します。

ゴーヤチャンプルー

ソムリエ厳選!夏のスタミナ料理と合うワイン13種
沖縄の家庭料理ゴーヤチャンプルーは、甘みのある味付けに、ゴーヤの苦味が効いた独特の味わいで、夏に食べたくなる料理の一つです。

ゴーヤと豚肉、豆腐、卵と栄養たっぷりのスタミナ料理です。

ほろ苦味のあるゴーヤの味わいと、ほろ苦味のあるピノ・グリが良く合います。

遅積みや熟度が高く蜂蜜の香りがでているものは、特に料理の甘みのある味付けとよく合い、コク深く楽しめます。

ピノ・グリ / 奥尻ワイナリー

[2019] 奥尻 ピノ・グリ 白 750ml / 奥尻ワイナリー [北海道] OKUSHIRI Pinot Gris [hk]

奥尻ワイナリーは、北海道南西部の日本海に浮かぶ小さな島『奥尻島』に所在します。海と緑が溢れる自然環境の中で、ブドウ栽培をしています。

奥尻ワインにミネラル分が多く含まれているのは潮風が海の恵みを運んでくれたからです。

透明感あるきれいな麦藁色。オレンジピールのような柑橘系の香りに加え、アカシアの花の蜜の香りが特徴的です。

ボリューム感のあるやや辛口でコクのある味わいに、柑橘系の皮のような爽やかな苦味と仄かに蜂蜜のような甘味を感じます。

  • 原産国:日本
  • 産地:北海道奥尻島
  • 品種:ピノ・グリ
  • 生産者:奥尻ワイナリー
  • 味わい:甘口☆☆☆★☆辛口
  • 容量:750ml
  • 参考価格:約3,000円

ピノ・グリ・キュヴェ・アルベール / アルベール・マン


17世紀に設立された歴史あるドメーヌ・アルベール・マンは、アルザスのドメーヌの中では、多くの区画を所有しています。

豊富なラインナップがありますが、生産量が多くないため、人気もあり、手に入りにくいワインの生産者です。

グラン・クリュの割合も多く、どれも素晴らしい味わいですが、デイリーに飲むならスタンダード・キュヴェが家庭料理とよく合うのでオススメです。

良く熟したリンゴ、マルメロ、白い花、ライムストーンの香りにコクのある果実味を感じます。

エレガントなミネラルと穏やかな酸味がじんわりと広がり、僅かにグレープフルーツの果皮のような苦味があり、味わい深く、長めの余韻が心地よいワインです。

  • 原産国:フランス
  • 産地:アルザス
  • 品種:ピノ・グリ
  • 生産者:アルベール・マン
  • 味わい:甘口☆☆☆★☆辛口
  • 容量:750ml
  • 参考価格:3,960円

豚の生姜焼き

ソムリエ厳選!夏のスタミナ料理と合うワイン13種
豚の生姜焼きは、柔らかくてジューシーな豚肉と、玉ねぎのメイラード反応の風味、酒・醤油・みりんを合わせたソースの旨味と甘やかさに、爽やかな生姜の風味がたまらないスタミナ料理です。

豚肉とソースの旨味に負けない厚みのある味わいのワインが理想的です。

生姜の爽やかでウッディな香りには、レモンと同じ香り成分が含まれていて、柑橘系の香りのするワインと良く合います。

生姜の独特の辛味や苦味には、熟度の高い果実味がある果皮浸漬の長いオレンジワインやゲヴェルツトラミネールのワインとよく合います。

カレン・アンバー・マーガレット・リヴァー / カレン・ワインズ

カレン
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オーストラリアのビオのオレンジワインです。

レモンピール、金柑のコンポート、スイカズラ、アーモンド、キャラメルの芳しい香りをしっかり感じるワインです。

豊かな果実味にしなやかな酸味、キメの細やかなタンニン、旨味を伴った塩味が余韻に感じられます。

  • 原産国:オーストラリア
  • 産地:マーガレット・リヴァー
  • 品種:ソーヴィニヨン・ブラン
  • 生産者:カレン・ワインズ
  • 味わい:甘口☆☆☆☆★辛口
  • 容量:750ml
  • 参考価格:3,506円

ルカツィテリ・クヴェヴリ / ストリ・マラニ


全てのキュヴェでクヴェヴリを用いて、ワイン造りを行い洗練されたワインを生み出すストリ・マラニは、ジョージアを代表するワイナリーです。

レモンコンフィ、グレープフルーツ、アプリコットの香りをよく感じるワインです。

豊かな果実味に、穏やかな酸味、ほろ苦いタンニンがありつつも、クヴェヴリを用いたことにより、全体的に優しい柔らかい印象のオレンジワインです。

  • 原産国:ジョージア
  • 産地:ツィナンダリ
  • 品種:ルカツィテリ
  • 生産者:ストリ・マラニ
  • 味わい:甘口☆☆☆☆★辛口
  • 容量:750ml
  • 参考価格:2,068円

フリードリッヒ・ベッカー・リースリング&ゲヴェルツトラミネール / フリードリッヒ・ベッカー醸造所

ドイツのファルツ地方のシュヴァイゲン村のフリードリッヒ・ベッカー醸造所は『世界一エレガントなワインを造る』目標を掲げ、果実味に溢れた風味豊かな美しいワインを生み出しています。

スパイシーで、オレンジピール、リンゴ、ライチなどフルーティーなゲヴェルツらしい香りに、コクのある果実味が特徴的です。

綺麗に広がるしなやかな酸などリースリングらしい個性もあるやや辛口の白ワインです。

生姜の香りに、ゲヴェルツのスパイシーでアロマティックな香りがぴったり合い、豚肉とリースリングは現地でも伝統的に組み合わせです。

  • 原産国:ドイツ
  • 産地:ファルツ
  • 品種:リースリング、ゲヴェルツトラミネール
  • 生産者:フリードリッヒ・ベッカー醸造所
  • 味わい:甘口☆☆☆★☆辛口
  • 容量:750ml
  • 参考価格:2,343円

焼肉


焼肉は部位ごとに合うワインが変わってきますが、オールマイティーに合わせるなら、甘辛いタレの美味しさを引き立てるワインがおすすめです。

タンニンが強すぎない豊かな果実味による甘さを感じさせ、熟した果実の香りのするワインがおすすめです。

そして、スパイスの風味のあるものは、より風味豊かに楽しめます。

カーニヴォ・ジンファンデル / E&Jガロ


肉専用ワインとして開発されたカーニヴォ。

カベルネ・ソーヴィニヨンとジンファンデルの2種類が発売されていますが、個人的にはこちらのジンファンデルの方がおすすめです。

熟したプルーン、ラムレーズン、ヴァニラ、黒糖の濃厚で甘やかな香りと凝縮した果実味をよく感じます。

スムースな口当たりで中程度のタンニンとしなやかな伸びのある酸のあるフルボディタイプの赤ワインです。

カベルネ・ソーヴィニヨンと比べると、果実味が豊かでタンニンが控えめであるため、甘みを感じる脂のある部位カルビが特におすすめです。

  • 原産国:アメリカ
  • 産地:カリフォルニア
  • 品種:ジンファンデル主体
  • 生産者:E&Jガロ
  • 味わい:甘口☆☆☆★☆辛口
  • 容量:750ml
  • 参考価格:2,387円

ル・カリニャン・ド・ラ・ソース / ドメーヌ・フォン・シプレ


世界遺産の城塞都市カルカッソンヌを東に30km進んだところにあるドメーヌ・フォン・シプレ。

フレデリック・コサールの影響で、自然な栽培に目覚めたドメーヌが、ワイン造りの変革を行い、濃厚ながらも繊細さのあるワインに進化しました。

ドライプラムやダークチェリー、リコリス、キャラメル、カカオ、クローブ、ナツメグなどのスパイシーで複雑な香りが特徴的です。

豊かでコクのある果実味に、しっかりとした酸が骨格を引き締め、溶け込んだタンニンも上手く纏まり、身体に染み入るように流れ込んできます。

このスパイシーさと熟した果実感がポイントで、いくらでもお肉がすすみます。

  • 原産国:フランス
  • 産地:ラングドック、コルビエール、エスカル
  • 品種:カリニャン
  • 生産者:ドメーヌ・フォン・シプレ
  • 味わい:甘口☆☆☆☆★辛口
  • 容量:750ml
  • 参考価格:3,620円

レバニラ炒め

ソムリエ厳選!夏のスタミナ料理と合うワイン13種
レバーの定番料理といえばレバニラ炒めです。

鉄分の豊富な牛や豚のレバーと辛味のあるニラに、ニンニクや生姜を入れて作ったタレを絡めた、栄養満点の料理です。

濃厚なレバーと、食欲をそそるニラの風味で、ご飯がすすみます。ヨーロッパでも豚や牛の肝臓を食べます。

フランスでは、内臓料理で有名なリヨンでローヌの赤ワインと合わせられます。

また、南西地方でも唐辛子と豚の内臓を合わせた郷土料理があり、郷土のワインや近隣のボルドーワインと合わせられています。

ワインは、鉄分のニュアンスのあるシラーを主体に使ったワインが特におすすめです。

シャトー・モンテュス / アラン・ブリュモン

Alain Brumont(アラン・ブリュモン)
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トム・クルーズが自家用ジェットで買い付けに来ることでも有名なアラン・ブリュモンは、マディランを代表する作り手です。

伝統品種のタナとカベルネ・ソーヴィニヨンのブレンドで、カベルネ由来の青い香りがあるのでニラの風味ともマッチします。

ブラックベリーのコンポート、ミント、リコリス、ナツメグ、カカオ、トーストの香りと、複雑な要素が混じり合い、フレッシュさを感じる果実味が特徴的です。

しなやかな酸にキメの細かい緻密なタンニンの洗練されたフルボディの赤ワインです。

レバニラ炒めの隠し味にバルサミコ酢や唐辛子を入れると、更に美味しく楽しめるのでおすすめです。

  • 原産国:フランス
  • 産地:マディラン
  • 品種:タナ、カベルネ・ソーヴィニヨン
  • 生産者:アラン・ブリュモン
  • 味わい:甘口☆☆☆☆★辛口
  • 容量:750ml
  • 参考価格:3,444円

クローズ・エルミタージュ /  ドメーヌ・アラン・グライヨ


ローヌのクローズ・エルミタージュの評価を高めた偉大なドメーヌ。

カシスリキュールに胡椒や黒オリーブ、鉄、腐葉土など仄かにスパイシーさ漂う香りが特徴的です。

豊かな果実味に、複雑な風味でしなやかで上品な酸があり、キメの細かいタンニンが溶け込んだ素晴らしいミディアムボディの赤ワインです。

レバニラ炒めに、仕上げに胡椒を振ってワインと合わせてみてください。

  • 原産国:フランス
  • 産地:クローズ・エルミタージュ
  • 品種:シラー
  • 生産者:ドメーヌ・アラン・グライヨ
  • 味わい:甘口☆☆☆☆★辛口
  • 容量:750ml
  • 参考価格:4,400円

夏野菜カレー

ソムリエ厳選!夏のスタミナ料理と合うワイン13種
食欲を掻き立てるスパイスの香りに、スパイスや、野菜、果物、肉の旨味の詰まったカレーです。

相性の良いワインは、同じくスパイスの風味をもつ定番のゲウェルツ・トラミネールのワインや、野菜の美味しさを引き立てるミネラルを感じさせます。

炒めた玉ねぎやリンゴなどフルーツの風味とも合うミュスカのワインをおすすめします。隠し味に、今流行りの塩レモンコンフィを入れると尚相性が良く楽しめます。

ゲヴェルツトラミネール・テュルクハイム / ドメーヌ・ツィント・フンブレヒト

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アルザスを代表するドメーヌで、ビオディナミ栽培に取り組み、テロワールを反映させた素晴らしいワイン造りをしています。

ヘレンヴェッグの砂利室土壌で栽培されたゲヴェルツトラミネールは、フローラルでスパイシーです。

ライチ、レモンコンフィ、パイナップルのフルーティな香りにフレッシュな酸とミネラル、レモンピールのような心地よい収斂味と渋味があり、花の蜜のような優しい甘さも感じる辛口の白ワインです。

スパイスたっぷりの本格的なカレーにも良く合います。

  • 原産国:フランス
  • 産地:アルザス
  • 品種:ゲヴェルツトラミネール
  • 生産者:ドメーヌ・ツィント・フンブレヒト
  • 味わい:甘口☆☆☆☆★辛口
  • 容量:750ml
  • 参考価格:2,637円

ミュスカ・ド・カップ・コルスVDN/ ドメーヌ・ジャンティーユ

ドメーヌ・ジャンティーユは、フランスのコルシカ島の優れた生産者として知られています。

粘土石灰岩の土壌で有機栽培によって育てられたミュスカ・ブラン・プティ・グランを使ったワインは、フレッシュオレンジ、マスカット、アプリコット、フローラルでスパイシーな香りに甘美な味わいを感じます。

塩味がかったミネラルとのコントラストが面白いです。

甘さの中にミネラルの塩気があり、野菜の旨さを引き立てます。

スパイスをたっぷり使ったカレーというよりは、お家カレーと相性が良いので、是非合わせてみてください。

  • 原産国:フランス
  • 産地:コルシカ
  • 品種:ミュスカ・ブラン・プティ・グラン
  • 生産者:ドメーヌ・ジャンティーユ
  • 味わい:甘口☆★☆☆☆辛口
  • 容量:750ml
  • 参考価格:5,443円

鰻の蒲焼き

ソムリエ厳選!夏のスタミナ料理と合うワイン13種
ビタミンAやビタミンB1など大切な栄養素を多く含む鰻は、古くから滋養強壮にいいとされ食べられてきました。
炭火焼の香ばしい香りに、甘辛いタレ、旨味成分の多いふっくらとした身が食欲をそそります。

合わせたいワインは、鉄分の香りにスモーキーな樽のニュアンスがあり、凝縮した果実味とフレッシュな酸があるミディアムからフルボディのワインがおすすめです。

定番のボルドーもいいですが、夏らしく南の産地のワインを選定しました。

コート・デュ・ローヌ・ルージュ / ドメーヌ・ド・ラ・ジャナス

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シャトー・ヌフ・デュ・パプのトップ生産者として知られるドメーヌ・ド・ラ・ジャナス。

コート・デュ・ローヌも2度の選果を行い、毎年の出来により、醸造法を変えて徹底した品質主義でワイン造りが行われる為、非常に品質が高いです。

樹齢60年以上のカリニャンからの華やかな香りと豊かな酸が素晴らしいです。

ブラックベリーのコンポート、血液、ミントのニュアンスを感じます。凝縮した果実味にしなやかな酸ときめ細かく溶け込んだタンニン全ての要素がうまく纏まっています。

鰻と合わせるとワインの酸もしっかり感じ、濃厚でありながらもさっぱりと味わうことができます。そして、ミントの風味と山椒の香りが同調し爽やかさが増します。

  • 原産国:フランス
  • 産地:コート・デュ・ローヌ
  • 品種:グルナッシュ、シラー、ムールヴェドル、カリニャン、サンソー
  • 生産者:ドメーヌ・ド・ラ・ジャナス
  • 味わい:甘口☆☆☆☆★辛口
  • 容量:750ml
  • 参考価格:2,728円

アルキネーリ・エトナ・ロッソ / ピラドルチェ


まだ歴史の浅いのにもかかわらず、高品質のワインが様々な賞を獲得した注目を浴びるライジング・スター的なワイナリーです。

標高600〜900mにある樹齢40〜80年のネレッロ・マスカレーゼから造られるこのワインは、ぜひ一度味わっていただきたいです

サクランボ、フランボワーズ、バラ、ヴァニラ、釘、腐葉土の大地を思わせる香りにスモーキーさがあります。

エレガントな果実味に伸びのあるしなやかな酸、キメの細かいタンニンが余韻まで長く続きます。

イタリアのピノ・ノワールと称されるエレガントな香りと優しい味わいのミディアムボディのワインです。エチケットの火山レディも素敵です。

火山性土壌からのスモーキーな香りが炭火焼の香ばしさをより強く感じさせ、全ての要素が鰻の蒲焼の味わいを深めてくれます。

  • 原産国:イタリア
  • 産地:シチリア
  • 品種:ネレッロ・マスカレーぜ
  • 生産者:ピラドルチェ
  • 味わい:甘口☆☆☆☆★辛口
  • 容量:750ml
  • 参考価格:6,028円

まとめ

本日は夏のスタミナ料理と合うワイン13種紹介いたしました。

まだまだおすすめのワインもございますので、また次の記事もご覧いただけますと幸いです。

楽しいワインライフをお過ごし下さい。